39e Concours Culinaire du « Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française »

A l’initiative de l’association du même nom, de son président Gilles Brunner et des membres du Conseil Magistral, le 39e Concours Culinaire du « Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française » se déroulera le mercredi 20 mars prochain au Lycée Technique et Hôtelier de Monaco. Il permet à des élèves de Terminale des Ecoles Hôtelières (Bac Technologique, Bac Professionnel, BTS) de mettre en pratique leurs acquis scolaires et professionnels, de se confronter entre eux et de développer leur imagination et leur sens du goût.

Le principe du concours est le suivant : des « invitations » sont envoyées aux écoles hôtelières européennes pour inciter les élèves, qui le souhaitent, à participer à un concours de cuisine consistant à réaliser deux plats imposés. Cette année, le choix s’est porté sur :
– le loup farci, trois garnitures dont une à base de moules (obligatoire) et deux libres. Une sauce émulsionnée.

  • la tarte Tatin, réalisée de manière traditionnelle.

Six élèves ont été sélectionnés sur dossier et représentent les Ecoles Hôtelières :
Ile Maurice, Mexique, Marseille, Bastia, Saint Chély d’Apchet et Monaco.

Chaque élève, qui aura auparavant fait parvenir au Lycée Technique et Hôtelier de Monaco la liste des ingrédients et des fiches techniques utiles à la confection de sa recette, bénéficiera de quatre heures pour réaliser les deux plats.

Il sera ensuite jugé par deux jurys, l’un composé de chefs de cuisine dit « technique » et qui aura assisté à la confection des plats en cuisine, l’autre dit « dégustation » où l’on retrouvera gastronomes et professionnels de la gastronomie, et dont la tâche sera d’apprécier la présentation et le goût. Des critères, tels la gestion du budget, l’hygiène, l’organisation, la méthodologie et le respect des techniques culinaires seront également pris en compte.

Cette année, Didier ANIES, Meilleur Ouvrier de France 2000, chef Exécutif des Cuisines de l’Hôtel Fairmont à Monaco, a accepté d’être le parrain de cette promotion 2019. C’est avec son immense gentillesse qu’il partagera son grand professionnalisme et toute son expérience avec les candidats de cette 39e édition du Concours Culinaire du grand Cordon d’Or de la Cuisine Française.

La remise des prix aura lieu à partir de 18h30 au Lycée technique et Hôtelier de Monaco et sera suivie d’un dîner gastronomique servi par les élèves et leurs professeurs à 19h30.